法国位于欧洲西部，人口主要以法兰西人为主，绝大部分信奉天主教，地理条件优越，西部属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海式气候，中部和东部属大陆性气候。
    法国农牧业发达，葡萄酒产量居世界第一，是世界第二大农产品出口国。法国的葡萄酒、香槟酒、白兰地、奶酪也都著称于世。
    法国是在西罗马帝国灭亡后，公元843年成为****国家的。在此之前它是古罗马的一个省，称为外高卢。当时经常有一些雅典和罗马的有名的厨师来这里献艺，为法国菜奠定了基础。到16世纪时，意大利公主凯撒琳因政治因素下嫁当时的法皇亨利二世，随行中有数名当时意大利的名厨，将意大利在文艺复兴时期盛行的一些名菜，如烩牛仔核、煎嫩牛排、各种少司的制作方法、烹调技艺等都传到了法国，而原本就对饮食文化颇为重视的法国人，便将两国在烹饪上的优点融合在一起，使法国菜更加丰富。到法王路易十四时期，法国菜发展到一个高峰，此时法国国力强盛，路易十四经常在刚刚落成的凡尔赛宫为他的300名厨师举办烹饪大赛，优胜者由皇后授予绶带，此奖项即为流传至今的蓝带奖(cordom blue)。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。在这种环境的影响下，厨师成了一个新兴职业，并且名厨辈出，烹饪著作也很多，从而奠定了法国菜在西餐中的重要地位。法国菜从此享誉世界，法国人也以自己的烹饪技术而自豪。