将鱼去鳞、去鳃,剪去鱼鳍、鱼尾尖。 将鱼头朝外,用刀在背鳍两侧,紧贴脊骨,从鱼鳃后至鱼尾切开两个长切口。 按住鱼身下压,使切口张开,运刀顺张口紧贴脊骨,小心将鱼肉与脊骨划开。 用剪刀剪开脊骨与鱼头、鱼尾两端相连处,再剪开脊骨与肋骨的相连处,取出脊骨和内脏。 将鱼腹朝下,翻开鱼身,使其露出鱼肋骨根部,然后从肋骨根部入刀,紧贴肋骨,将鱼肋骨剔下。 将鱼洗净,鱼身合拢即可。
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