将鱼去鳞、去鳃，剪去鱼鳍、鱼尾尖。
用刀从肛门至前鳍处，将鱼腹划开，取出内脏。
用刀尖将腹腔内的脊骨与肋骨相连处划断，再将脊骨与鱼头鱼尾相连处切断。
用刀尖紧贴脊骨，将脊骨与两侧的鱼肉划开，露出脊骨，然后用剪刀将脊骨剪下，取出脊骨。
用刀将两侧肋骨片下，取出肋骨。
将鱼洗净，鱼身合拢，使其保持完整的鱼形。
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