香叶又称桂叶,是桂树的叶子。桂树原产地中海沿岸,属樟科植物,为热带常青乔木。香叶一般2年采集一次,采集后经日光晒干即成。具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。主要出产在福建、百色等地。
香叶可分为两种,一种是月桂叶,形椭圆,较薄,干燥后色淡绿。另一种是细桂叶,其叶较长且厚,叶脉突出,干燥后颜色淡黄。
香叶是西餐特有的调味品,其香味十分清爽又略带苦味,干制品、鲜叶都可使用,用途广泛。在实际使用时需要烹煮较长时间才能有效释放其独特的香味。香叶普遍使用于制汤和烹调海鲜、畜肉、家禽肉及肝酱类菜肴中的调味。
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