酒也是西餐烹调中经常使用的调味品，由于各种酒本身具有独特的香气和味道，故在西餐烹调中也常常被用于菜肴的调味。雪利酒、玛德拉酒一般用于制汤及畜肉、禽类菜肴的调味；干白葡萄酒、白兰地酒主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴的调味，白兰地在西餐烹调中使用非常广泛。；波尔图红葡萄酒主要用于畜肉、野味菜肴的调味；香槟酒主要用于烤鸡、火腿等菜肴的调味；朗姆酒、利口酒主要用于各种甜点的调味。白葡萄酒以干型最为常见，品种较多，如沙当妮、意斯林、莎布利等，清洌爽口，适宜吃海鲜类菜肴时饮用，烹调中也广泛使用。玛德拉酒既是上好的开胃酒，又是世界上屈指可数的优质甜食酒。波尔图红酒的香气十分富有特色，浓郁芬芳，果香与酒香相得益彰，在西餐烹调中常用于野味类、肝类及汤类菜肴的调味。