牛奶白沙司又称白汁沙司，制作牛奶白沙司的基础是牛奶和白色油炒面。
    原料：牛奶1升，面粉100克，黄油或人造黄油100克，小洋葱1个。
    做法步骤：

• 黄油或人造黄油放入厚底锅内，融化，加入面粉调匀。
• 用小火炒至面粉松散，但不要上色，稍晾。
• 逐渐加入温牛奶，并搅拌均匀至细腻、有光泽。
• 加入一劈两半的洋葱，小火微沸，煮30分钟。
• 过滤，表面浇上融化的黄油，以防沙司起皮。

    做出的沙司应该色泽乳白，有光泽，细腻滑爽，呈半流体。
    以牛奶白沙司为基础，可以演变出多种沙司，常见的有：

• 鱼沙司：在白汁沙司内，加入鱼柳或 鱼精即可。 鱼沙司主要用于温煮、沸煮、煎制的鱼类菜肴。
• 鸡蛋沙司：将煮鸡蛋切成小丁，放入牛奶白沙司内，煮透即可。鸡蛋沙司主要用于温煮、沸煮的鱼类菜肴。
• 洋葱沙司：用黄油将洋葱碎炒香，但不要上色，加入白汁沙司内，煮透即可。洋葱沙司主要用于烤羊腿等菜肴。
• 番芫荽沙司：在牛奶白沙司内加入番芫荽末，煮透即可。番芫荽沙司主要用于温煮、沸煮的鱼类、蔬菜菜肴。
• 奶油沙司：在牛奶白沙司内加入奶油，煮透即可。奶油沙司主要用于温煮、沸煮的鱼类、蔬菜菜肴。
• 莫内沙司：在牛奶白沙司内加入计司粉，煮透，然后撤火，再逐渐加入打散的蛋黄，搅拌均匀即可。莫内沙司主要用于鱼类、蔬菜和浅 菜肴。
• 芥末沙司：在牛奶白沙司内加入稀释英式芥末粉，煮透即可。芥末沙司主要用于铁扒的鱼类菜肴。
• 番红花沙司：在牛奶白沙司内加入奶油和番红花或番红花粉，煮透即可。番红花沙司主要用于海鲜菜肴。