醋也是西餐烹调主要的调味品之一。醋的品种繁多，如有意大利香脂醋、香槟酒醋、香草醋、他里根香醋、麦芽醋、葡萄酒醋、雪利酒醋、苹果醋等。根据制作方法的不同，醋又可大致分为发酵醋和蒸馏醋两大类。在西餐中经常使用的醋有以下几种。
    葡萄酒醋。葡萄酒醋是用葡萄或酿葡萄酒的糟渣发酵而成，有红葡萄酒醋和白葡萄酒醋两种。口味除酸外还有芳香气味。
    苹果醋。苹果醋是用酸性苹果、沙果、海棠等原料经发酵制成，色泽淡黄，口味醇鲜而酸。
    醋精。醋精是用冰醋酸加水稀释而成，醋酸含量高达 ，口味纯酸，无香味，使用时应控制用量或加水稀释。
    白醋。白醋是醋精加水稀释而成，醋酸含量不超过 ，其风格特点与醋精相似。
    香脂醋。摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜。南欧国家流行清淡的沙拉，香脂醋往往在其中起到画龙点睛的作用。