番茄酱是西餐中广泛使用的调味品,用红色小番茄经粉碎、熬煮再加适量的食用色素制成。优质的番茄酱色泽鲜艳,浓度适中,质地细腻,无颗粒,无杂质。
番茄沙司是将红色小番茄经榨汁粉碎后,调入白糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等,经煮制、浓缩,调入微量色素、冰醋酸制成。
可以从做法上看出番茄酱和番茄沙司是不一样的。茄酱是热菜里用到的蕃茄酱没加调味剂,不影响做菜调味。番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各种口味的。
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