丁香又名雄丁香、丁香料，原产马来西亚群岛、马鲁古群岛、印度尼西亚等地，现我国南方有栽培。丁香属金娘科常绿乔木，丁香树的花蕾在每年9月至来年3月间由青逐渐转为红色，这时将其采集后，除掉花柄，晒干后即成调味用的丁香。干燥后的丁香为棕红色，长1.5到2厘米 ，基部渐狭小，下部呈圆柱形，萼管上端有4片花瓣。优质的丁香坚实而重，入水即沉，刀切而有油性，气味芳香微辛。丁香是西餐中常见的调味品之一，可作为腌渍香料和烤焖香料。