制作肉汁白沙司的基础是淡黄色油炒面和白色基础汤。做出的肉汁白沙司色泽洁白，细腻有光泽，呈半流体。
    原料：白色基础汤1升，面粉100g，黄油或人造黄油100克。
    做法步骤：

• 黄油或人造黄油放于厚底锅内，加入面粉调匀。
• 用微火炒至面粉松散，呈淡黄色。
• 将油炒面晾凉。
• 逐渐加入煮开的白色基础汤，搅拌均匀，至细腻有光泽。
• 再微沸煮1小时，用细箩过滤即可。

    肉汁白沙司也是一种基础沙司，可以演变出多种沙司，常见的有以下几种。

• 酸豆沙司：在肉汁白沙司内加入酸豆，煮透即可。酸豆沙司主要用于煮羊腿。
• 蘑菇沙司：在肉汁白沙司内加入白蘑菇片，微沸10分钟，撤火，加入蛋黄和奶油，搅拌均匀即可。蘑菇沙司主要用于煮鸡、烩鸡等。
• 它里根沙司：将它里根香草在干白葡萄酒内煮软，加入肉汁白沙司内，调入奶油，煮透即可。它里根沙司主要用于煮鸡等。
• 顶级沙司：在肉汁白沙司内加入切碎的蘑菇丁，煮透，滤去蘑菇丁，撤火，逐渐加入奶油、蛋黄、柠檬汁，搅拌均匀即可。顶级沙司主要用于煮鸡、烩鸡等。
• 曙光沙司：在顶级沙司的基础上加入番茄汁，使其有轻微的番茄味即可。曙光沙司主要用于煮鸡、煮鸡蛋等。
• 奶油莳萝沙司：在用鱼基础汤制作的白沙司内，加入奶油、莳萝、干白葡萄酒，煮透即可。奶油莳萝沙司主要用于烩海鲜等。