荷兰沙司色泽浅黄，细腻有光泽，口味咸酸，黄油味浓郁。
    原料：蛋黄2个，清黄油200克，白醋或柠檬汁50毫升，香叶3片，黑胡椒6粒，冬葱50克，盐、清水适量。
    制作过程

• 把冬葱末、香叶、黑胡椒、柠檬汁或白醋放入沙司锅内，充分浓缩，过滤。
• 将过滤后的浓缩汁再加入适量的清水，晾凉。
• 将蛋黄放入沙司锅内，搅打均匀。
• 再将沙司锅放入50到60度的热水中，加入晾凉的浓缩汁，并不断搅打，直至将蛋黄打起，呈奶油状。
• 从热水中取出沙司锅，稍晾。
• 再逐渐加入融化的清黄油，不断搅打，直至完全融合，调味即可。荷兰沙司如不及时使用，应在微热的温度下保存。

以荷兰沙司为基础还可以制作出很多沙司，常见的有以下种类：

• 马耳他沙司：在荷兰沙司内加入橙汁、橙皮丝，搅匀即可。马耳他沙司常配芦笋食用。
• 摩士林沙司：在荷兰沙司内加入奶油，搅匀即可。摩士林沙司常用于 制菜肴。
• 班尼士沙司：用白葡萄酒或白酒醋将它里根香草煮软，倒入荷兰沙司内，加入番芫荽末，搅匀即可。班尼士沙司常用于烤、铁扒的肉类或鱼类菜肴。