火鸡又名吐绶鸡、七面鸡，原产于北美，最初为墨西哥的印第安人所驯养，是一种体形较大的家禽。因其发情时头部及颈部的褶皱皮变得火红，故称火鸡。
    火鸡的种类较多，有青铜火鸡、荷兰白火鸡、波朋火鸡、那拉根塞火鸡、黑火鸡、石板青火鸡、贝兹维尔火鸡等。一般西餐作为烹调原料使用的主要是肉用型火鸡，如美国的尼古拉火鸡、加拿大的海布里德白钻石火鸡、法国的贝蒂纳火鸡等。这些肉用火鸡，胸部肌肉发达，腿部肉质丰厚，生长快，出肉率高，低脂肪，低胆固醇，高蛋白，味道鲜美，是西餐烹调中的高档原料，也是欧美许多国家圣诞节、感恩节餐桌上不可缺少的食品。
    火鸡在体形上一般有小型火鸡、中型火鸡和重型火鸡之分。小型火鸡体重一般为3到5千克，中型火鸡6到9千克 ，重型火鸡10到15千克 ，最重可达35千克以上。体形较小、肉质细嫩的火鸡，一般适宜整只烧烤或瓤馅等；体形较大、肉质较老的火鸡，适宜烩、焖或去骨制作火鸡肉卷等。